Sopa de mandioca

INGREDIENTES:

* ½ kg de mandioca
* 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
* 2 colheres(sopa) de cebola picadinha
* 2 tomates grandes, sem pele, picados
* 8 xícaras de água
* 4 cubinhos de caldo de galinha
* Sal e pimenta do reino à gosto
* 1 colher(sopa) de salsinha e cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO:

1. Descasque a mandioca e corte em pedaços.

2. Coloque 1 colher(sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo médio.

3. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos.

4. Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia.

5. Bata tudo no liquidificador.

6. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

7. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse.

8. Adicione a colher(sopa) de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir.